কোরবানির ঈদে সব মাংস বণ্টন করে দেওয়ার পরও যতটুকু থাকে তা একবারে রান্না করে খাওয়া সম্ভব না। এজন্য সংরক্ষণ করতে মাংস ফ্রিজে রাখতে হয়। তবে মাংসের পরিমাণ বেশি হলে কী করবেন? ভাবনার কিছু নেই, কিছু নিয়ম মানলে সহজেই মাংস সংরক্ষণ করা যায়। চলুন জেনে নেই মাংস সংরক্ষণের কয়েকটি উপায়-
ফ্রিজারে সংরক্ষণ
এই উপায় সবাই জানে। মাংস সংরক্ষণের সহজ উপায় ফ্রিজারে রাখা। তবে রাখার আগে স্লাইস করে কেটে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে রাখবেন। দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে চাইলে চর্বি ফেলে দিন মাংস থেকে। একবারে বেশি পরিমাণে না রেখে ছোট ছোট ব্যাগে অল্প করে রাখুন। এতে প্রয়োজন মতো বের করে খাওয়া যাবে।
শুকিয়ে সংরক্ষণ
ফ্রিজারে না রাখতে পারলে মাংস শুকিয়ে শুঁটকি বানিয়ে ফেলতে পারেন। এজন্য প্রথমে মাংস টুকরো করে কেটে ধুয়ে শুধু হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ভেতরের কাঁচা ভাব চলে না যাওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করবেন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করুন। এরপর গুনা তারে গেঁথে কড়া রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। মাংসের ভেতরের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে তার থেকে খুলে মুখবন্ধ টিনে বন্ধ করে রাখুন।
জ্বাল দিয়ে সংরক্ষণ
লবণ ও হলুদ মেখে মাংস চাইলে জ্বাল দিয়ে রাখতে পারেন। জ্বাল দিয়ে সংরক্ষণ করতে চাইলে চর্বি রেখে দেবেন মাংসের। প্রতিদিন দুইবার করে জ্বাল দিলে এক থেকে দুই মাস পর্যন্ত রেখে খেতে পারবেন মাংস।
লবণ দিয়ে সংরক্ষণ
অল্প সময়ের জন্য রাখতে চাইলে লবণ মিশিয়ে রাখতে পারেন। এতে ২৪ ঘণ্টার জন্য মাংস ভালো থাকবে। এরপর ফ্রিজে রেখে দিন। ১ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে এই মাংস।
ভিনেগারে ডুবিয়ে সংরক্ষণ
দুই থেকে তিন কেজি মাংস সংরক্ষণের জন্য ৪ টেবিল চামচ বিট লবণ ও ৪ টেবিল চামচ বাদামি চিনি মাখিয়ে নিন প্রথমে। এরপর ১ লিটার ভিনেগারে মাংস পুরোপুরি ডুবানো অবস্থায় ঢেকে রেখে দিন।